L’ olivo nel Lazio si identifica con il significato stesso di territorio e ne rappresenta una parte fondamentale sia nei paesaggi rurali che in quelli urbani: la coltura di questa pianta si è diffusa, infatti, un po’ ovunque in questa regione.<\/p>\n
Il germoplasma olivicolo locale è rappresentato principalmente da cultivar vigorose e scarsamente resistenti al freddo: acnino, itrana, olivone, raja sabina, carboncella e rosciola. Attualmente l’olivicoltura laziale si concentra nei terreni fertili e facilmente coltivabili della bassa collina o pianura delle province di Rieti e Roma dove si produce un olio extravergine di oliva di qualità tanto che le dop riconosciute sono tre.<\/p>\n
In questa regione, sebbene in un’altra provincia, si trova l’ azienda agricola Bertarello, con 30 ettari di terra suddivisa in castagneto, pascolo, lamponi e oliveto: situata a circa 500 metri sul livello del mare nelle splendide colline viterbesi tra boschi ed alberi secolari, ciò che si scorge immediatamente è una torre di avvistamento della fine del Settecento che fungeva da granaio e che successivamente è diventata la dimora della proprietaria Beatrice Peruzzi.<\/p>\n
La cultivar più antica e più diffusa della zona è la caninese, nome non particolarmente pittoresco, dalla quale si estrae un olio di eccellenza con caratteristiche organolettiche davvero uniche: ha un bassissimo grado di acidità e perossidi minimi, possiede un intenso aroma di fruttato erbaceo ed un’inconfondibile nota amara piccante, dovuta a un’elevata concentrazione di polifenoli che, oltre ad arricchire il gusto, hanno considerevoli proprietà antiossidanti.<\/p>\n
Come si può facilmente immaginare, nell’azienda sono presenti anche altre cultivar come la moraiolo, che dà un olio mediamente fruttato e di elevata qualità; la leccino, dalla quale si estrae un olio dal colore giallo dorato con riflessi verdi, dal sapore fresco, poco fruttato, leggermente amaro e piccante, con note di erbe aromatiche quali il basilico, la menta e la cicoria oltre al carciofo ed alla mandorla.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
L’ olivo nel Lazio si identifica con il significato stesso di territorio e ne rappresenta una parte fondamentale sia nei paesaggi rurali che in quelli urbani: la coltura di questa…<\/p>\n