Un adagio toscano dice: \u201cChi si loda s\u2019imbroda\u201d. Lungi da me voler celebrare la guida Terred\u2019Olio 2018, edita dall\u2019Accademia Maestrod\u2019olio, ma mi fa piacere constatare l\u2019interesse crescente attorno all\u2019olio extravergine. Questo significa che sempre di pi\u00f9 in giro per l\u2019Italia nascono appassionati di enogastronomia che non solo parlano di vino o birre, non ci si muove solo per riconoscere e assaporare i migliori latticini italiani, ma anche l\u2019olio extravergine, quello artigianale fatto con cultivar autoctone che viene ricercato, assaggiato e comprato.<\/p>\n
E allora che sia la nostra guida o quella del Gambero Rosso, dello Slow Food, o Bibenda ma siamo nella giusta direzione. La consapevolezza \u00e8 che non solo nelle 18 regioni italiane a vocazione olivicola si possono riconoscere profumi estremamente puliti e deliziosi, per impreziosire piatti e ingredienti della tradizione culinaria regionale e nazionale. Adesso grazie a questi volumi, si possono ricercare i luoghi, i monumenti, le trattorie e gli alloggi pi\u00f9 interessanti dove andare a visitare le bellezze d\u2019Italia e dove mangiare, e dimorare. <\/p>\n
Quando ho iniziato 17 anni fa insieme a Gino Veronelli, era impensabile parlare di olio a seconda della monocultivar. Oggi tutti gli addetti ai lavori sanno che una Coratina, proveniente dall\u2019areale barese, ha una spiccata amarezza grazie alla carica bio fenolica molto accentuata. Per non parlare dei profumi estivi e di agrume che rilasciano la Nocellara o la Tonda Iblea della Sicilia. Finalmente si riconoscono le virt\u00f9 di prodotti che non solo si trovano nel famoso km 0, ma che possono anche essere acquistati per creare, in casa propria una carta dell\u2019olio per decidere quale olio \u00e8 pi\u00f9 adatto per l\u2019equilibrio e l\u2019esaltazione di un piatto. <\/p>\n
Come ho avuto modo di dire pi\u00f9 volte siamo noi consumatori che dobbiamo convincere i ristoratori e gli addetti ai lavori a cambiare olio da mettere in tavola. \u00c8 dalla cucina che parte il condimento e quindi deve essere buono e profumato sempre, senza tenerlo all\u2019ossidazione dell\u2019aria, della luce o del calore. Prima consigliamo i gestori di locali ad avere un ottimo olio (meglio due o tre) e prima riusciremo a vincere la battaglia della qualit\u00e0 dell\u2019olio. E allora sfogliate, sottolineate e acquistate con gusto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Un adagio toscano dice: \u201cChi si loda s\u2019imbroda\u201d. Lungi da me voler celebrare la guida Terred\u2019Olio 2018, edita dall\u2019Accademia Maestrod\u2019olio, ma mi fa piacere constatare l\u2019interesse crescente attorno all\u2019olio extravergine.…<\/p>\n