{"id":3412,"date":"2018-02-02T14:51:10","date_gmt":"2018-02-02T13:51:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/?p=3412"},"modified":"2018-03-14T14:56:06","modified_gmt":"2018-03-14T13:56:06","slug":"la-giusta-strada-dei-produttori-dextra-vergine-un-pizzico-follia-teatro-naturale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/la-giusta-strada-dei-produttori-dextra-vergine-un-pizzico-follia-teatro-naturale\/","title":{"rendered":"La giusta strada dei produttori d’extra vergine, con un pizzico di follia – da Teatro Naturale"},"content":{"rendered":"
\n

Passione, dedizione e competenza: il risultato non pu\u00f2 che essere un grande olio che merita la fatica fatta. Su 160 aziende che hanno mandato gli oli a Terre d’Olio, 140 parlano di cultivar, monovarietali e olive tipiche della zona<\/h2>\n

 <\/p>\n<\/div>\n

\n
\n

Gli oli di quest\u2019anno sono tutti cattivi!<\/p>\n

Dai \u00e8 carnevale e si sa: \u201ca carnevale ogni scherzo vale\u201d!<\/p>\n

No, non \u00e8 vero non sono cattivi, anzi tutt\u2019altro. Ho appena finito di assaggiare oltre 300 oli per la guida Terred\u2019Olio 2018 che uscir\u00e0 a met\u00e0 mese, spalmati in circa novanti giorni di degustazioni e ho trovato molte novit\u00e0, molte piacevoli e positive. Innanzitutto la coscienza dei produttori nel comprendere che la filiera per produrre un olio di qualit\u00e0 dev\u2019essere rispettata in ogni suo passaggio. Basta un piccolo sbaglio, una crepa, una dimenticanza e tutto va a farsi friggere, in senso letterario della parola. Ho fatto recentemente un viaggio da Reggio Calabria a Messina in traghetto e un simpatico ometto, olivicoltore del catanese si \u00e8 avvicinato e mi ha chiesto perch\u00e9 il suo olio non profumava come quello di certi amici. Nel farmi spiegare i passaggi per estrarre l\u2019olio mi raccont\u00f2 che le olive le raccoglieva nel momento di piena invaiatura ad a ottobre, poi le metteva in cassette di plastica ben areate, ma poi, essendoci molta fila al frantoio le portava dopo circa cinque giorni. Lascio a voi le considerazioni finali. Invece le aziende che imbottigliano stanno ricercando due aspetti che fino a pochi anni fa non veniva curato troppo; l\u2019integrit\u00e0 e la bont\u00e0 del prodotto e l\u2019estetica della bottiglia e la chiarezza dell\u2019etichetta e se vogliamo usare una parola complessa ma fondamentale per la vendita del prodotto, una buona conoscenza del marketing dell\u2019olio. E poi un ultimo aspetto che farebbe commuovere Gino Veronelli per aver predetto quello che gi\u00e0 Catone il censore 250 anni prima di Cristo diceva, ma che fino al 2000 non veniva ascoltato \u00e8 che oggi su 160 aziende che mi hanno mandato gli oli, 140 parlano di cultivar, monovarietali e olive tipiche della zona. Si da un nome alla pianta e alla variet\u00e0, cos\u00ec da riconoscere in maniera netta le caratteristiche. I prodotti sono pi\u00f9 profumati, pi\u00f9 netti gli aromi. In bocca si sprigiona quasi sempre la nota amara accompagnata da una fascia piccante ben presente e piacevole. La onnipresente variet\u00e0 Frantoio, sinonimo di tante olive italiane ha saputo dare grande forza a molti oli. Il Moraiolo fatto come dio comanda \u00e8 un portento di aromi e avvolgenze gustative. Ma se simbolicamente dovessimo dare la corona alla variet\u00e0 principe per il 2018, se l\u2019aggiudicherebbe senz\u2019altro sua maest\u00e0 Coratina. Immagino che l\u2019olio pi\u00f9 povero di polifenoli quest\u2019anno ne avr\u00e0 700 mg per kg!<\/p>\n

Comunque che cos\u2019\u00e8 alla fine un manuale che racchiude 160 aziende su circa settecento mila in Italia? E\u2019 un buon viatico, per capire l\u2019andamento. Ci sono personaggi e mi dispiace fare solo alcuni nomi, per cui non ne far\u00f2 nessuno, che non sbagliano mai un colpo, dei veri fuori classe. La cosa incredibile, che fa del nostro Paese, senz\u2019altro il pi\u00f9 bello del mondo, \u00e8 che l\u2019olio di eccellenza si fa dal Trentino alle isole siciliane; con passione, dedizione, e portafogli a soffietto. Come diceva anni fa l\u2019amico Giorgio Pannelli a cui rubo volentieri questa citazione, \u201cCi sono due modi per perdere soldi nella vita: giocando a cavalli e gestendo un oliveto\u201d!- Ma se il risultato alla fine vivaddio \u00e8 quello di un grande olio, allora merita la fatica fatta. Un\u2019ultima considerazione lasciatemela fare; non solo i produttori investono tanti denari per produrre bene, anche i comunicatori matti e sognatori come il sottoscritto non scherzano in quanto a spese. B\u00e8 dopo anni d\u2019investimenti extraLucca vedr\u00e0 partecipare 60 aziende da tutta Italia con i loro nettari e alla degustazione alla cieca di 15 grandi oli abbiamo gi\u00e0 prenotati settanta appassionati, segno che siamo sulla strada giusta.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Passione, dedizione e competenza: il risultato non pu\u00f2 che essere un grande olio che merita la fatica fatta. Su 160 aziende che hanno mandato gli oli a Terre d’Olio, 140…<\/p>\n

Leggi tutto <\/i><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3413,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[44,58,43,45,42,63,59,18,19,39,60,57,65,41,61],"class_list":["post-3412","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-alice-cucina","tag-alice-tv","tag-alicetv","tag-corsi","tag-corsi-olio","tag-degustazione","tag-extralucca","tag-fausto-borella","tag-maestrodivino","tag-olio","tag-olio-evo","tag-olio-extravergine","tag-tasting","tag-teatro-naturale","tag-terredolio"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.maestrodolio.it\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/27983302_1870926242937606_4550915201592832981_o.jpg?fit=1050%2C700&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3412","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3412"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3412\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3415,"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3412\/revisions\/3415"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3413"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3412"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3412"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3412"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}