{"id":3408,"date":"2017-11-24T14:44:39","date_gmt":"2017-11-24T13:44:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/?p=3408"},"modified":"2018-03-14T14:50:44","modified_gmt":"2018-03-14T13:50:44","slug":"olio-extra-vergine-oliva-ricco-salute-questannata-speciale-teatro-naturale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/olio-extra-vergine-oliva-ricco-salute-questannata-speciale-teatro-naturale\/","title":{"rendered":"Olio extra vergine di oliva ricco di salute in quest’annata speciale – da Teatro Naturale"},"content":{"rendered":"
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Le prime degustazioni confermano le ottime speranze dei produttori: ottima presenza, anche in variet\u00e0 solitamente delicate, di tanti biofenoli. Il Regolamento UE 432\/2012 permette di inserire informazioni aggiuntive riguardo il numero di polifenoli e tocoferoli, la vitamina E<\/h2>\n

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Oramai ci siamo, manca pochi giorni e poi la campagna olearia di qualit\u00e0 volge al termine. S\u00ec perch\u00e9 ogni volta che scriviamo qualcosa sull\u2019olio extravergine, dobbiamo inventarci, suffissi, prefissi e aggettivi che facciano capire di che olio stiamo parlando.<\/p>\n

Vecchi tromboni che si prodigano a raccontare l\u2019olio non come vera spremuta da olive ma perfetta miscela che nasce in bottiglia.<\/p>\n

Neofiti entusiasti che raccontano l\u2019olio perch\u00e9 hanno seguito un mini corso con rilascio di attestato.<\/p>\n

Comunicatori che un giorno raccontano l\u2019olio per monocultivar e poi strizzano l\u2019occhiolino all\u2019industria che gli sponsorizza l\u2019evento o la monografia di turno.<\/p>\n

Per non parlare di quelli che assegnano i premi ma l\u2019olio era, (per dirla come avrebbe detto davanti a un buon bicchiere di vino Gino Veronelli) d\u2019ant\u2019anni fa.<\/p>\n

Con forza e determinazione \u00e8 arrivato il momento di raccontare al consumatore quale olio acquistare, a seconda dell\u2019annata appena passata. Nessuna olivicoltura poteva essere peggiore di quella del 2016. Non solo perdita di produzione di milioni di litri di olio ma anche prodotto qualitativamente scarso a causa del freddo primaverile, della mosca olearia estiva e delle ultime grandinate poco prima della raccolta.<\/p>\n

Quest\u2019anno le stime raccontano di una produzione che si attesta intorno ai 330.000 tonnellate di olio. In Toscana, Umbria e Lazio, continua a subire una flessione del 30, 40 % a causa della siccit\u00e0 e dei campi sprovvisti di irrigazione. La Puglia, tranne alcune zone Salentine \u00e8 in buona crescita e anche in Sicilia si registra un\u2019ottima produzione. Grazie a una drupa molto ricca in concentrazione di olio, le rese quest\u2019anno si attesatano tra il 13 e il 20%.<\/p>\n

In pratica dai dati ricevuti fino a orasi comprende che chi \u00e8 riuscito a irrigare durante i due mesi torridi, ha avuto un\u2019oliva sana e ben invaiata. E\u2019 vero che il calo della produzione si attesta nelle varie regioni tra il 20 e il 30% ma la qualit\u00e0 c\u2019\u00e8. Il motivo di tanta gioia, e lo sto constatando dalle degustazioni che abbiamo avviato per la creazione della guida Terred\u2019Olio 2018 \u00e8 per la presenza esponenziale, anche in variet\u00e0 solitamente delicate, dei polifenoli o bio fenoli totali. Quei famosissimi antiossidanti presenti nell\u2019olio che esaltano le pietanze e gli ingredienti di tutte le tavole, ma soprattutto perch\u00e9 sono un tocca sana naturale; senza alcun dubbio un gran bel medicamento. E allora come farlo conoscere, cosa fare per dimostrare che delle 826.000 aziende presenti in Italia, ce ne sono molte che si fanno il possibile per raccontare l\u2019olio di assoluta qualit\u00e0 e non aspettano che arrivi il \u201cmediatore dell\u2019olio\u201d con cisterna al seguito per comprare l\u2019unto da riversare in bottiglie da 6 \u20ac al litro.<\/p>\n

Allora come possiamo spiegare al consumatore che l\u2019olio extravergine che sta acquistando fa bene alla salute. Inserendo in etichetta alcune informazioni sulla nutrizione alimentare. Il Regolamento UE 432\/2012 permette di inserire informazioni aggiuntive riguardo il numero di polifenoli e tocoferoli, la vitamina E.<\/p>\n

Quasi tutte le 42 Dop e le 5 Igp presenti sul nostro territorio richiedono un minimo di 100-150 mg di polifenli per Kg. Quest\u2019anno la media degli oli \u00e8 di 300\/500 fino a sfiorare i 1.000 mg\/Kg e in alcuni casi superarli negli oli del sud Italia.<\/p>\n

Se non facciamo parlare le etichette chiaramente, rischiamo di fare il gioco dell\u2019olio insapore e inodore. Pi\u00f9 il consumatore ha informazioni serie e veritiere, pi\u00f9 l\u2019olio dei seri olivicoltori potr\u00e0 essere venduto al giusto, caro prezzo che si merita.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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