{"id":3404,"date":"2018-02-17T14:42:08","date_gmt":"2018-02-17T13:42:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/?p=3404"},"modified":"2018-03-14T14:43:30","modified_gmt":"2018-03-14T13:43:30","slug":"passi-gigante-dal-2000-oggi-lolio-inizia-un-nuova-italia-tavola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/passi-gigante-dal-2000-oggi-lolio-inizia-un-nuova-italia-tavola\/","title":{"rendered":"Passi da gigante dal 2000 a oggi. Per l\u2019olio inizia un nuova era – da Italia A Tavola"},"content":{"rendered":"
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M<\/span>i piacerebbe sapere da quanto tempo \u00e8 partita la battaglia che volle a tutti i costi Gino Veronelli, per far s\u00ec che l\u2019olio uscisse da quel torpore centenario che lo avvolge e che ancora oggi sonnecchia.<\/h2>\n

Per capire se le sue parole e i suoi dettami non sono stati vani, basta sfogliare qualsiasi rivista di olio, o libro o guida che sia. Tutte parlano di variet\u00e0 di olio, di cultivar e di identit\u00e0 del prodotto. Sembra di raccontare una novella ma \u00e8 cos\u00ec. Nei due anni che mi hanno visto molto spesso a fianco di Gino, in qualunque dibattito, tavola rotonda o intervento che facesse, pochissimi sapevano cos\u2019era una cultivar.<\/p>\n

Nessuno all\u2019inizio del 2000 capiva che per far uscire l\u2019olio extravergine da quella fossa contaminata creata da industria e mercanti da strapazzo, si doveva dare un nome all\u2019olio, un\u2019identit\u00e0 che portasse il consumatore a capire cosa stava degustando, assaggiando ed abbinando ai cibi. Che fosse denocciolato o no, che fosse franto tradizionalmente o con macchine moderne, l\u2019importante era chiamare l\u2019olio con il nome della pianta e non lavorare tutte le olive insieme ma singolarmente, per potere riconoscere i gusti e le differenze. Questa volont\u00e0 era data soprattutto per spiazzare i furbi che dietro l\u2019insegna di extravergine da due soldi credono di aver fatto il prodotto.<\/p>\n

L\u2019olio, deve uscire solo e unicamente dalle piante di olivo disseminate per tutto il nostro territorio nazionale, dal 46\u00b0 parallelo nord al 39\u00b0 sud. Dal Trentino a Lampedusa passando per migliaia di posti che siano sulle montagne o tra le colline, tra le vallate o lungo le coste dei nostri mari. L\u2019olio non deve viaggiare per nave, autobotti e cisterne. Il consumatore deve essere tutelato e, con la sua volont\u00e0, soprattutto informato ed istruito su quello che sta per acquistare e servire per se stesso e per la propria famiglia.<\/p>\n

Ebbene da quelle migliaia di chilometri fatti nel 2000 in lungo e largo per l\u2019Italia, un bel passo avanti \u00e8 stato fatto e oggi ne siamo compiaciuti, anche se la strada da fare \u00e8 ancora tanta e spesso in salita. Adesso abbiamo fatto capire che un litro d\u2019olio extravergine, non pu\u00f2 costare 3 o 4 euro. Il prossimo passaggio \u00e8 incoraggiare sette o ottocentomila olivicoltori che possiedono oliveti sparsi in tutta Italia, ma che, vuoi per mancanza di attrezzature o per mancanza di conoscenze tecniche e colturali, sciupano un prodotto che una volta creato, non pu\u00f2 pi\u00f9 essere migliorato. Siamo stanchi ma felici di aver assaggiato oltre 270 campioni di olio provenienti da tutta Italia.<\/p>\n

La guida Terred\u2019Olio 2018 \u00e8 pronta per andare in stampa e vedr\u00e0 la luce durante extraLucca a met\u00e0 febbraio. Intanto continuiamo a raccomandarci a tutti i bravi olivicoltori che ancora fanno sbagli che poi non possono pi\u00f9 essere rimediati: non usare contenitori di plastica tipo taniche della benzina o recipienti mal lavati; l\u2019olio aspira tutti gli odori, specialmente quelli cattivi. Non aspettare pi\u00f9 di 24 ore, anche meno se possibile, prima di portare le olive al frantoio. Oramai tutti i puristi attenti dell\u2019olio lo filtrano per non avere pi\u00f9 problemi con difetti tipo la morchia. Sono solo alcune delle tante osservazioni e suggerimenti che dovremmo dare a tutti coloro che vogliono nobilitare il prodotto dell\u2019olio e dargli quell\u2019identit\u00e0 che merita, non solo per riscoprirne profumi e gusti ineguagliabili, ma per mettere una volta per tutte, per dirla alla Veronelli, a remunerazione quei contadini che con fatica lavorano un prodotto ancora troppo sconosciuto ma sempre eccezionale.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mi piacerebbe sapere da quanto tempo \u00e8 partita la battaglia che volle a tutti i costi Gino Veronelli, per far s\u00ec che l\u2019olio uscisse da quel torpore centenario che lo…<\/p>\n

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