{"id":3400,"date":"2017-11-25T14:40:22","date_gmt":"2017-11-25T13:40:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/?p=3400"},"modified":"2018-03-14T14:41:59","modified_gmt":"2018-03-14T13:41:59","slug":"lextravergine-un-toccasana-bisogna-saperlo-scegliere-italia-tavola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/lextravergine-un-toccasana-bisogna-saperlo-scegliere-italia-tavola\/","title":{"rendered":"L\u2019extravergine \u00e8 un toccasana . Ma bisogna saperlo scegliere – da Italia A Tavola"},"content":{"rendered":"
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L<\/span>a domanda \u00e8 di quelle ataviche: l\u2019olio extravergine deve pizzicare o no? E se s\u00ec, quanto deve essere amaro e piccante? Con qualche accorgimento si pu\u00f2 capire se si sta acquistando un prodotto buono anche per la salute, in grado di combattere i radicali liberi, ripulire le arterie dai grassi e ridurre il colesterolo nel sangue.<\/h2>\n

A domande retoriche potrei replicare con risposte pi\u00f9 o meno retoriche, ma, siccome la mia \u00e8 una missione e far conoscere il vero olio extravergine \u00e8 uno stile di vita, risponder\u00f2 riportando dei dati salutistici importanti, confortato dalle ricerche effettuate dalle universit\u00e0 di tutto il mondo.<\/p>\n

Partiamo dalle basi. Quando assaggiamo un olio amaro, ma, soprattutto, piccante, siamo aggrediti piacevolmente dai fenoli, ovvero da quei composti antiossidanti presenti nell\u2019olio extravergine. In base alla maturazione delle cultivar, prima raccogliamo e maggiore sar\u00e0 la carica fenolica all\u2019interno dell\u2019olio una volta trasformato. Ci sono altri componenti fondamentali per ottenere un olio buono e soprattutto salutare, come la vitamina E o i tocoferoli, contenuti da un minimo di 150 fino a 250 mg per kg. Ricerche cliniche confermano la forza di questa vitamina nel combattere i radicali liberi e nel ripulire le arterie dai grassi che accumuliamo durante le nostre vite frenetiche.<\/p>\n

Non tutti sanno che all\u2019interno del nocciolo si nasconde lo squalene, antiossidante che si ritrova spesso nell\u2019olio di fegato degli squali e che, oltre ad abbattere le cellule dell\u2019invecchiamento, protegge la nostra pelle dai raggi solari e dalle radiazioni ultraviolette. Solo per non tralasciare un elemento tanto caro ad alcuni spot televisivi, vorrei citare i fitosteroli che, grazie alla loro azione preventiva, riescono a ridurre la concentrazione del colesterolo nel sangue e hanno dimostrato effetti antitumorali per lo stomaco e il colon.\u00a0 Per non parlare dell\u2019acido oleico, che in natura si avvicina, per composizione, al latte materno.<\/p>\n

In pratica, vale la pena di comprendere che un olio pi\u00f9 persistente e pi\u00f9 complesso, sia per ricchezza di profumi sia per forza gustativa, non solo esalter\u00e0 una pietanza o un singolo ingrediente, ma ripulir\u00e0, assorbir\u00e0 e aiuter\u00e0, giorno per giorno, il nostro organismo e il nostro metabolismo.<\/p>\n

Quindi, ricapitolando, tutti gli oli amari e piccanti sono buoni e fanno bene. Fino a un certo punto. Siamo abituati, spesso, a trovare oli che costano poco al supermercato che alla fine danno un po\u2019 di \u201cpizzicorino\u201d nella gola. Se il profumo non \u00e8 pulito, se non riscontriamo note fresche e immediate di erba, carciofo, mandorla o altre note che riconducono all\u2019olio fatto artigianalmente da appassionati e scrupolosi olivicoltori, allora qualcosa nella raccolta o nella trasformazione e, a volte, nello stoccaggio \u00e8 andato storto.<\/p>\n

Se state per acquistare dell\u2019olio per una cena con amici, regalo perfetto per far felici i padroni di casa, o se state per fare una scorta per l\u2019autunno\/inverno, chiedete di poterlo assaggiare. Solo cos\u00ec capirete se avete acquistato una spremuta di olive e, soprattutto, un toccasana per il vostro corpo.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La domanda \u00e8 di quelle ataviche: l\u2019olio extravergine deve pizzicare o no? E se s\u00ec, quanto deve essere amaro e piccante? Con qualche accorgimento si pu\u00f2 capire se si sta…<\/p>\n

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