{"id":3396,"date":"2017-10-22T14:37:56","date_gmt":"2017-10-22T12:37:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/?p=3396"},"modified":"2018-03-14T14:40:07","modified_gmt":"2018-03-14T13:40:07","slug":"unannata-olivicola-non-sprecare-italia-tavola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/unannata-olivicola-non-sprecare-italia-tavola\/","title":{"rendered":"Un\u2019annata olivicola da non sprecare – da Italia A Tavola"},"content":{"rendered":"
A<\/span>bbiamo un Paese spettacolare che pu\u00f2 produrre ottima qualit\u00e0 a tutte le latitudini. Ma \u00e8 solo una domanda esigente che pu\u00f2 portare a un\u2019offerta fatta di olio extravergine artigianale di altissima qualit\u00e0.<\/span><\/div>\n
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\u00c8 ora! I frantoi sono stati tirati a lucido da giorni, le ceste e i bins lavati con l\u2019idropulitrice, comprati o affittati i nuovi pettini e raccoglitori automatici. Le reti slegate e le squadre di raccoglitori, provenienti da tutti i Paesi del mondo, allertate. La nuova campagna olivicola 2017 sta per cominciare; anzi, in alcune regioni si \u00e8 gi\u00e0 partiti o addirittura la raccolta \u00e8 finita, a seconda delle piante a disposizione. Complice di questa strana \u201cfrenesia\u201d, un\u2019estate molto calda, che in certi casi ha sfiancato la tenuta delle olive. Chi ha potuto e ha dotato i propri terreni olivicoli di irrigazione a goccia, a farfalla o con mezzi di soccorso, si ritrova con splendide olive pronte per la spremitura.<\/p>\n

Ma manca qualcosa – finalmente – dopo anni di presenza: la famigerata \u201cBactrocera oleae<\/em>\u201d, la mosca dell\u2019olivo. Troppo caldo, troppa afa, al massimo in Italia se ne comincia a trovare qualche traccia non superiore al 10%. Anche perch\u00e9 adesso \u00e8 tardi per preservare le olive dai suoi attacchi. Solitamente i tempi di carenza sono di 28 giorni, ovvero l\u2019efficacia del principio attivo, anche se in alcuni casi l\u2019ombrello protettivo si pu\u00f2 abbassare a 15-20 giorni a seconda delle piogge o temperature sfavorevoli.<\/p>\n

Quindi che fare? Raccogliere subito, ma in base a quale parametro agronomico? Seguendo l\u2019invaiatura, cio\u00e8 quando l\u2019oliva non \u00e8 n\u00e9 troppo matura n\u00e9 troppo acerba o seguendo gli strumenti atti a scoprire la durezza della polpa, come il penetrometro? L\u2019importante \u00e8 saper scegliere il frantoio giusto e non aspettare troppe settimane prima di portare le olive a frangere. Sarebbe un delitto aver lavorato bene tutta l\u2019estate, avere delle olive sane e poi dover aspettare i comodi di frantoiani che non rispettano il lavoro degli olivicoltori.<\/p>\n

Ovviamente la stragrande maggioranza di questi luoghi sono moderni, altamente tecnologici e puliti, ma bisogna ricordarci che prima si frangono le olive e si conservano in silos di acciaio inox (meglio se sotto gas inerte), prima conserveremo un olio dai profumi intensi e persistenti che dureranno per mesi e mesi e mesi. La filiera – per garantire sulle nostre tavole un olio di eccellenza – \u00e8 composta da poche regole, che per\u00f2 devono essere seguite con cura certosina. Se solo si sbaglia un passaggio, si rischia di compromettere seriamente tutto il lavoro.<\/p>\n

Osservando la situazione olivicola nel Mediterraneo, continua incontrastata la leadership della Spagna, che, con oltre 1 milione e 150mila tonnellate di olive (fonte: Teatronaturale.it) detiene la maggiore quantit\u00e0 nel bacino. L\u2019Italia e la Grecia si contendono il secondo posto oscillando tra 270 e 300mila tonnellate. I famigerati Tunisia e Marocco si avvicineranno alle 100-200 tonnellate di olio extravergine.<\/p>\n

Ma come sta l\u2019Italia dell\u2019olio evo di alta qualit\u00e0, quello che piace a noi e che vorremmo vedere non solo nelle nostre case ma anche sulle tavole della ristorazione italiana? Potrebbe stare meglio, come si usa dire quando le cose vanno \u201cbenino\u201d, ma non come vorremmo. E perch\u00e9? Ignoranza del consumatore? Direi soprattutto poca consapevolezza e disorientamento, con una punta di ingenuit\u00e0 quando pensa di comprare un litro d\u2019olio extravergine \u201ccivetta\u201d a 3,99 euro, pensando di comprare \u201calta qualit\u00e0\u201d.<\/p>\n

Ormai \u00e8 chiaro a tutti che \u00e8 la Puglia ad essere il polmone del nostro Paese, con la met\u00e0 della produzione complessiva che si attesta su 120mila tonnellate. La Sicilia cresce con oltre 40mila tonnellate, coniugando quantit\u00e0 e ottima qualit\u00e0. Variet\u00e0 come Nocellara, Cerasuola, Tonda Iblea e Biancolilla, se estratte con professionalit\u00e0, danno profumi eccezionali e unici. Restando nelle isole, la Sardegna avr\u00e0 un calo dovuto alla fortissima siccit\u00e0: da aprile in tutta la regione ha piovuto davvero poco. Ancora una flessione per le regioni dell\u2019Italia centrale tra cui Toscana, Lazio e Campania. In lieve ripresa la Liguria e l\u2019Abruzzo, dopo le annate nere dello scorso anno.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Abbiamo un Paese spettacolare che pu\u00f2 produrre ottima qualit\u00e0 a tutte le latitudini. Ma \u00e8 solo una domanda esigente che pu\u00f2 portare a un\u2019offerta fatta di olio extravergine artigianale di…<\/p>\n

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