{"id":3071,"date":"2017-09-03T17:49:38","date_gmt":"2017-09-03T15:49:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/?p=3071\/"},"modified":"2017-09-26T16:13:32","modified_gmt":"2017-09-26T14:13:32","slug":"olio-sardo-lunga-tradizione-alta-qualita-28-le-varieta-piu-importanti-dellisola-italia-tavola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/olio-sardo-lunga-tradizione-alta-qualita-28-le-varieta-piu-importanti-dellisola-italia-tavola\/","title":{"rendered":"Olio sardo, lunga tradizione e alta qualit\u00e0 – 28 le variet\u00e0 pi\u00f9 importanti dell’isola – da Italia A Tavola"},"content":{"rendered":"
Sar\u00e0 per le vacanze estive, che da qualche anno passo con i miei due bambini, Bianca e Lugi, in questi luoghi incantati; sar\u00e0 perch\u00e9 purtroppo fino a ora c\u2019ero venuto davvero poco in questa isola, ma la Sardegna, mi sta entrando piano piano nel cuore. Terra mitica, dolce e allo stesso tempo dura, millenaria e sorprendente. Per non parlare del suo popolo, che a un primo incontro sembra duro, ma poi si apre, ti guarda dritto negli occhi e ti accoglie come se fossi uno di loro. Con la scusa che il traghetto arrivava a Olbia, ma la destinazione finale era la punta meridionale di Chia, la Sardegna l\u2019ho girata in lungo e largo.<\/p>\n

La coltivazione dell\u2019olivo in queste terre \u00e8 legata a piante sparse, caratterizzate da disomogeneit\u00e0 nella distribuzione e nei sesti di impianti. Tutte le provincia dell\u2019isola vantano oliveti e variet\u00e0 molto diverse tra loro per intensit\u00e0 olfattive e lunghe trame gustative. Dalla celeberrima Bosana che si ritrova in provincia di Sassari e Nuoro, alla Manna che trova campo fertile nell\u2019areale di Oristano e aree limitrofe. Ottima la variet\u00e0 Majorca o Majorchina, che come si evince palesemente dal nome, proviene dall\u2019isola Spagnola. A Cagliari invece dimorano la Pizz\u2019e Carroga e la Nera di Gonnos, che pu\u00f2 essere utilizzata anche come oliva da mensa.<\/p>\n

Ma andiamo con ordine; quando si ritrova l\u2019Olea e soprattutto l\u2019Olea Europea in queste zone? Gli studiosi affermano che oltre 6mila anni fa grazie ai soliti indomiti viaggiatori dei Fenici, l\u2019olivo sbarc\u00f2 in queste terre. Poi i Romani, che appresero l\u2019importanza dell\u2019olivo e del suo nettare dai Greci, cominciarono a piantarne migliaia di piante in tutta l\u2019isola.<\/p><\/div>\n

\n\"La<\/div>\n
Oggi grazie alle 28 variet\u00e0 pi\u00f9 importanti e i grandi passi avanti fatti dai seri olivicoltori, l\u2019olio extravergine di assoluta qualit\u00e0 della Sardegna \u00e8 conosciuto in gran parte delle cucine del mondo. Tra le aziende principali dell\u2019isola, mi piace menzionare l\u2019Accademia Olearia<\/a> dei fratelli Antonello e Alessandro Fois che ad Alghero curano con maniacale cura le oltre 25mila piante di variet\u00e0 Bosana, Semidana, Carolea, Nocellara, Tonda di Cagliari e Frantoio.<\/p>\n

I loro oli, sempre perfetti – grazie a dio -, sanno di erba fresca e banana acerba, picciolo di pomodoro e un finale sempre amaricante ma mai troppo forte. Nella provincia di Cagliari invece, precisamente a Escolca, Francesco Cadoni con l\u2019azienda Corte Ol\u00ecas<\/a> estrae dalle sue 2.600 piante un succo d\u2019olio di ottima fattura, grazie alle cultivar Majorchina, Nera di Gonnos, Semidana, Bosana e ovviamente la Pizz\u2019e carroga. Qui i profumi variano dalla mandorla amara a sensazioni speziate che virano sul pepe nero e sensazioni di zenzero.<\/p>\n

Ovviamente tutti questi oli meritano abbinamenti con tutta la tradizione culinaria nazionale, ma mi piace sperimentare e far scoprire delle vere chicche gastronomiche locali, che con questi oli si esalteranno divinamente, come ad esempio, i Culurgiones di patate o la Burrida, un piccolo pesce squalo condito con noci, aglio e spezie. Oppure con la suppa Cuata, tipica della Gallura con pane raffermo, formaggio vaccino ed erbe aromatiche. Per finire in dolcezza, merita creare le Pardulas, morbide formaggelle preparate durante il periodo pasquale a base di ricotta, formaggio, limone o arancio. Se per la preparazione dell\u2019impasto, si utilizzasse l\u2019olio di una variet\u00e0 sarda, al posto dei grassi animali, il risultato sarebbe stupefacente e molto pi\u00f9 esaltante, avendo un dolce pi\u00f9 leggero, pi\u00f9 aromatico e soprattutto pi\u00f9 digeribile, cos\u00ec da poter continuare poco dopo, il viaggio alla scoperta di quest\u2019isola cos\u00ec ammaliante.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La coltivazione dell’olivo in Sardegna \u00e8 disomogenea, ma di qualit\u00e0: qui si trovano ben 28 variet\u00e0, tra cui la Bosana, la Manna e la Majorca, e gli oli che si producono ben si abbinano ai piatti tipici della tradizione<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3072,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[18],"class_list":["post-3071","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-fausto-borella"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.maestrodolio.it\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/La-Sardegna-terra-millenaria-incastonata-tra-il-mare-e-gli-olivi-2.jpg?fit=750%2C500&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3071","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3071"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3071\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3074,"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3071\/revisions\/3074"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3072"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3071"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3071"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3071"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}