Quasi tutto il territorio italiano possiede centinaia di variet\u00e0 di olive, denominate cultivar, che caratterizzano e rendono unici per profumi e caratteristiche gli oli extravergine. Dal Trentino, al 45\u00b0 parallelo nord, fino alla Sicilia, che sfiora il 39\u00b0, ottimi sentori escono dai frantoi delle varie regioni.<\/p>\n
Ma ci sono dei luoghi nei ricordi dell\u2019uomo che fanno associare un territorio all\u2019eccellenza dell\u2019olio. Uno di questi \u00e8 l\u2019Umbria, incastonata nell\u2019Italia centrale, non bagnata dal mare ma coperta da colline, delicate zone montuose e foreste. La terra di San Francesco, dove a volte il tempo sembra si sia davvero fermato per i suoi luoghi incantati, le pievi, le rocche e gli insediamenti storici che ancora tramandano tradizioni secolari.<\/p>\n
E cos\u00ec come si producono gli alimenti di una volta – come il pane o la norcineria – anche l\u2019olio extravergine davvero di eccellenza ha un ruolo fondamentale per la cultura regionale. L\u2019Umbria non \u00e8 importante per la quantit\u00e0 di olio prodotto a livello nazionale (copre solo il 2% del territorio italiano), ma per la sua qualit\u00e0 eccellente. Le variet\u00e0 pi\u00f9 diffuse sono la Dolce Agogia, il Frantoio, il Moraiolo e il Leccino, tipiche variet\u00e0 della zona.<\/p>\n
Tralasciando le grandi industrie che furbescamente imbottigliano un olio di dubbia provenienza spacciandolo per caratteristico della zona, andiamo alla ricerca di cultivar e aziende olivicole davvero splendide, che non solo producono oli indimenticabili, ma possono anche accogliere il turista in luoghi che rimarranno per sempre. Di seguito segnaliamo solo alcune delle tante aziende che lavoro in maniera impeccabile.<\/p>\n
L\u2019Olio \u201cCerquepapa\u201d Blend Biologico (Moraiolo 70%, Frantoio 20%, Leccino 10%) dell\u2019Azienda agricola Villa della Genga (www.leterrediporeta.it) \u00e8 un denocciolato che nel bicchiere si presenta particolarmente denso. Fresche note vegetali e speziate riconducibili all\u2019erba appena tagliata e al pepe bianco. Piacevole la nota fruttata finale di mela verde. Al palato si avvertono un susseguirsi di note amare e piccanti fino a riconoscere la foglia di rucola, la salvia e la melanzana. Finale speziato. Olio potente e molto persistente, questo blend persister\u00e0 ancora per molti mesi. La gamma di abbinamenti in questo caso sar\u00e0 particolarmente variegata; si va a contrastare la tendenza dolce di una vellutata di porri o cipolle, ad esaltare per concordanza una bistecca alla brace con patate arrosto. Migliorer\u00e0 uno spaghetto \u201csciu\u00e8-sciu\u00e8\u201d con freschi pomodorini Pachino a tendenza dolce con leggera tendenza vegetale-amaricante. Sar\u00e0 ottimo per preparare i biscotti al posto del burro.<\/p>\n
Da anni l\u2019Azienda agricola Marfuga (www.marfuga.it) si fregia di ottenete la Corona Maestrod\u2019olio sia per la qualit\u00e0, sia per la professionalit\u00e0 profusa nel far conoscere gli oli di eccellenza. Il suo olio Dop Umbria Colli Assisi-Spoleto (Moraiolo 70%, Frantoio 15%, Leccino 15%) al naso \u00e8 intenso e si distinguono piacevoli note vegetali e fruttate di banana verde, erba e peperone. Struttura intensa in bocca con squisite note amaricanti provenienti dalla mandorla amara che persistono in bocca. Ottimo su un carr\u00e9 di agnello in crosta di pomodori e olive o spiedini misti. I funghi di stagione o i pesci del vicino Lago Trasimeno esalteranno le pietanze. Se se ne dispone una bottiglia in pi\u00f9, merita assolutamente creare una maionese fatta in casa utilizzando quest\u2019olio evitando oli di semi assolutamente non indicati.<\/p>\n
L\u2019Olio Dop Umbria Colli Martani (Frantoio 65%, Moraiolo 20%, Leccino 15%) delle Cantine Lungarotti (www.lungarotti.it) al naso \u00e8 molto fine e ricco di riconoscimenti tra cui si distinguono il carciofo, i fiori bianchi ed anche un leggero tocco che ricorda la mandorla. In bocca crea una sensazione amara ma bilanciata, chiudendo in maniera prolungata con piacevoli sensazioni vegetali. Ottimo su una bistecca alla griglia accompagnata da patate al forno o per contrastare il sapore dolce di una zuppa di farro. Merita fare una sosta nell\u2019albergo dell\u2019azienda per poi visitare il museo dell\u2019olio unico nel suo genere.<\/p>\n
Altra Corona Maestrod\u2019olio, l\u2019olio Mosto d\u2019Oliva (Moraiolo 60%, Frantoio 20%, Leccino 20%) dell\u2019Azienda agraria Giulio Mannelli (www.agrariamannelli.it) si apre al naso con note agrumate di limone e foglia di basilico, in bocca ritornano tocchi vegetali con sensazioni piuttosto amaricanti. Ideale per esaltare un\u2019insalata di mare estiva con gamberi e seppie e per la preparazione dei biscotti secchi con gocce di cioccolato. Splendida propriet\u00e0 con agriturismo e ristorante con affaccio su tutta la Valle Tiberina.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Nella terra di San Francesco l\u2019olio extravergine ha un ruolo fondamentale per la cultura regionale, con aziende che lavorano in maniera impeccabile. Le variet\u00e0 pi\u00f9 diffuse sono Dolce Agogia, Frantoio, Moraiolo e Leccino. Diffidate dalle grandi industrie che imbottigliano un olio di dubbia provenienza spacciandolo per tipico umbro<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3067,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[18],"class_list":["post-3066","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-fausto-borella"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.maestrodolio.it\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/umbria-terra-grande-fascino-oli-extravergine-eccellenza2.jpg?fit=750%2C500&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3066","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3066"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3066\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3070,"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3066\/revisions\/3070"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3067"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3066"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3066"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3066"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}