{"id":2751,"date":"2017-06-20T09:06:48","date_gmt":"2017-06-20T07:06:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/?p=2751\/"},"modified":"2017-06-20T09:06:48","modified_gmt":"2017-06-20T07:06:48","slug":"la-liguria-dellolio-eccellenza-profumi-sapori-un-territorio-unico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/la-liguria-dellolio-eccellenza-profumi-sapori-un-territorio-unico\/","title":{"rendered":"La Liguria dell\u2019olio di eccellenza – Profumi e sapori di un territorio unico – da Italia A Tavola"},"content":{"rendered":"
Tutti, pi\u00f9 o meno, hanno un\u2019idea delle caratteristiche del panorama ligure. Una orografia complicata. \u00c8 questo aspetto naturalistico che afferma il paesaggio olivicolo ligure come incomparabile al mondo: terreni dislocati in forte pendenza e, per lo pi\u00f9, sistemati su terrazzamenti sorretti da muretti a secco. Il percorso storico delle coltivazioni d\u2019olivo si ripete in Liguria come in tutto il territorio italico: il massimo sviluppo si raggiunge con il lavoro dei monaci benedettini. Interessante ricordare l\u2019abbazia di Taggia, luogo in cui venne importata la tipica Taggiasca dai monaci di San Colombano provenienti dalla Provenza.<\/p>\n

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Una regione con 27mila ettari di oliveti frammentati tra le decine di migliaia di aziende agricole. Il settore dell\u2019olivicoltura, difatti, rappresenta un punto debole per lo sviluppo economico regionale, proprio a causa dei costi di mantenimento di questo tipo di scenario. Le aree di maggior produzione riguardano i versanti costieri, in particolar modo la provincia di Imperia, seguita da Genova, Savona e La Spezia.<\/p>\n

Le cultivar presenti sono adeguate alle tipicit\u00e0 territoriali, anche se predominano la cultivar Razzola a Levante e la cultivar Taggiasca a Ponente. La Dop Olio Extravergine di Oliva Riviera Ligure comprende 3 menzioni geografiche aggiuntive: Riviera dei Fiori (con almeno il 90% di Taggiasca), Riviera del Ponente Savonese (con almeno il 50% di Taggiasca), Riviera di Levante (prodotto con almeno il 55% tra Lavagnina, Razzola, Pignola e Frantoio).<\/p>\n

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Ho conosciuto in questi anni molti olivicoltori di estrema qualit\u00e0, da Domenico Ruffino a Polo Cassini, che raccontano essere dei laboriosi operai e muratori prima di essere olivicoltori. I loro olivi sistemati in chilometri di muretti a secco li rendono forzatamente degli attenti artigiani di pietre e muri da recuperare e sistemare, durante le piogge torrenziali, le frane e gli smottamenti.<\/p>\n

Ma torniamo alla comprensione delle cultivar dell\u2019olio al gusto; un parametro che spesso viene confuso col sapore acidulo degli oli, ma che, invece, ha un\u2019importanza fondamentale nella classificazione degli stessi \u00e8 l\u2019acidit\u00e0. Spesso i consumatori si limitano a giudicarla in maniera sbagliata. \u00c8 bene specificare che nessun esperto potr\u00e0 mai – nell\u2019atto della degustazione – stabilire il livello di acidit\u00e0 dell\u2019olio. Un olio extravergine prodotto nel giusto modo da olive sane avr\u00e0 generalmente una acidit\u00e0 molto bassa.<\/p>\n

Nonostante le voci che girano, l\u2019olio ligure non \u00e8 soltanto \u201cdolce\u201d. Molti oli offrono un\u2019intensit\u00e0 olfattiva vegetale, con ricordi – addirittura – di picciolo di pomodoro e anche un gusto piccante, ammandorlato. E per un sapore deciso userei un olio come questo in abbinamento al pi\u00f9 tipico dei piatti liguri, il pesto, o su un brandacuj\u00f9n, piatto a base di patate e stoccafisso.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Liguria \u00e8 una regione con 27mila ettari di oliveti frammentati, a causa degli alti costi di mantenimento, tra le decine di migliaia di aziende agricole. Le aree di maggior produzione riguardano i versanti costieri.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2752,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[18,39],"class_list":["post-2751","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-fausto-borella","tag-olio"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.maestrodolio.it\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/liguria-olio-eccellenza-profumi-sapori-territorio-unico-strada.jpg?fit=750%2C500&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2751","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2751"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2751\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2756,"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2751\/revisions\/2756"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2752"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2751"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2751"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2751"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}