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Ma non disdegno di visitare tutti i continenti, sempre come ambasciatore dell\u2019olio, quello vero ovviamente, quello artigianale e di qualit\u00e0; insomma quello che viene raccolto dalla pianta e franto entro poche ore. Allora quell\u2019olio, da qualsiasi collina, riviera, montagna o lago abbia radicato le sue radici, sar\u00e0 profumato, intenso e al 95% particolarmente amaro e piccante. La riflessione viene dall\u2019ultima serie di degustazioni e conferenze che mi hanno visto coinvolto con l\u2019Accademia Maestrod\u2019olio a Tallin capitale di una delle regioni Baltiche pi\u00f9 a nord d\u2019Europa; l\u2019Estonia.<\/p>\n
Grande soddisfazione nel vedere pi\u00f9 di cinquanta persone, la met\u00e0 addetti al food and beverage dei loro rispettivi locali, ristoranti e hotel e l\u2019altra met\u00e0, appassionati e sommelier. Una volta fatta la solita introduzione in cui si deve spiegare perch\u00e9 oltre duemila anni fa l\u2019olio presso i romani era considerato un prodotto da coltivare con coscienza e attenzione, mentre oggi \u00e8 rilegato a mero condimento da comprare a pochi euro, ho iniziato la degustazione.<\/p>\n
Dieci oli provenienti da sette regioni italiane che avevano come comune denominatore la forza espressiva data da una nota spesso amaricante e amara e un finale speziato. La bravura degli organizzatori, Viktor e Katrin Sara \u00e8 stata quella di portare in abbinamento dei piatti semplici ma gustosi, tutti rigorosamente senza condimento, senza sale, pepe, o erbe aromatiche. Patate lesse, pinzimonio, zuppetta di passato di pomodoro italiano, tartare di vitella e l\u2019immancabile maionese fatta al momento con l\u2019olio della cultivar Casaliva del Trentino. Come dessert un cioccolatino artigianale con ganache di olio Caninese.<\/p>\n
La sorpresa per tutti i partecipanti \u00e8 stato di confutare inesorabilmente, come si possa fare a meno del sale e del pepe, gi\u00e0 da anni medici e nutrizionisti ne sconsigliano l\u2019uso indiscriminato. Ma la vera novit\u00e0 \u00e8 stata far comprendere che un olio autentico non deve aver difetti al naso e neanche \u201csporcature olfattive\u201d che potrebbero rendere l\u2019olio poco adatto per esaltare condimenti e per tutti gli ingredienti della cucina italiana e internazionale.<\/p>\n
Stiamo cercando in tutti i modi di far comprendere quali sono gli extravergine da acquistare non pi\u00f9 solo come protagonista per esaltare ogni piatto, ma prima ancora come nutraceutico per la salute. Basi pensare che la composizione degli acidi grassi all\u2019interno degli oli extravergini con almeno 300 mg di polifenoli per kg, \u00e8 molto simile al latte materno durante lo svezzamento del bambino. E allora cosa c\u2019\u00e8 di meglio che iniziare da piccoli a capire la differenza tra un olio extravergine artigianale di grande qualit\u00e0 e un olio inodore e insapore che non esalta le cucine di tutto il mondo? Pare che in Estonia l\u2019abbiano capito abbondantemente.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
L\u2019olio extravergine prima ancora che protagonista per esaltare ogni piatto, \u00e8 un importante nutraceutico per la salute. Solo se di alta qualit\u00e0 pu\u00f2 sostituire sale e pepe, sconsigliati dai nutrizionisti,…<\/p>\n