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Voglio raccontare con grande forza e sentimento, quello che ho visto con i miei occhi e soprattutto voglio trasmettere l\u2019emozione percepita nell\u2019assaporare oli di grandissima fattura. La mosca olearia ha devastato interi campi, il biologico da solo non riesce a contenere le malattie, molti frantoi sono sporchi e contaminati e non riescono a salvaguardare il lavoro dei bravi produttori. Queste sono alcune delle invettive che ho sentito in molti oliveti e nei frantoi dove decine di produttori attendono che il loro frutto si trasformi in oro verde.<\/p>\n
Devo dire che, fortunatamente, il club degli oliandoli consapevoli di eccellenza che vogliono a tutti i costi creare extravergine di grandissimo spessore, aumentano ogni anno, qualsiasi sia la campagna olivicola. Se vi dicessi che ho conosciuto uomini, che fanno gramolare le loro olive per 5 minuti, ricevendo una resa del 7%, ci credereste? Eppure l\u2019olio degustato era magnifico con sentori di rosmarino e agrume esotico.<\/p>\n
Se vi raccontassi che ho visto raccogliere le olive non solo in Sicilia a met\u00e0 settembre, ma anche in Calabria e Toscana, ci credereste? L\u2019estrema qualit\u00e0 finalmente non passa solo dalla necessit\u00e0 da parte del produttore di tenere alto il proprio nome nell\u2019universo dei paladini dell\u2019olio estremo. Finalmente \u00e8 il consumatore che ha capito l\u2019importanza del vero olio, quello artigianale, quello che non pu\u00f2 costare 5 miseri euro al litro, ma che, dopo tutta la filiera produttiva, ci va pari se lo mette in vendita almeno a 15 euro al litro.<\/p>\n
Nei miei voli pindarici e nei sogni prima di addormentarmi, bramo intere classi di sommelier della Lombardia, che chiedono la Coratina di Bari, cos\u00ec amara ma cos\u00ec perfetta per tutti gli abbinamenti con piatti di selvaggina e paste in umido. Desidero scoprire tutte le scuole alberghiere di Roma che richiedono la variet\u00e0 Grignano del Veronese, cos\u00ec verde, acerba e con toni di limone fresco, perfetta per l\u2019abbinamento con una pasta cacio e pepe o una carbonara fatta come si deve.<\/p>\n
Che valore aggiunto sarebbe se gli abitanti del Piemonte, chiedessero di esaltare i loro bolliti con la Nocellara Siciliana o la Tonda Iblea della Trinacria orientale. E cos\u00ec via fino a includere tutte le regioni italiane che si gemellano simbolicamente insieme per scoprire i tesori nascosti dentro le migliori cultivar. Anche quest\u2019anno \u00e8 un\u2019ottima annata, per quei produttori, costi quel che costi, che hanno sacrificato la quantit\u00e0 per la qualit\u00e0. Stiamo stimolando e allenando sempre pi\u00f9 amiche e amici che riconoscono che non si pu\u00f2 condire il proprio pranzo con oli scadenti che non danno emozioni e non sono nutraceutici per il nostro organismo.<\/p>\n
Non possiamo mettere un filo d\u2019olio nella pappa dei nostri figli, sapendo che non ha sentori n\u00e9 sapori, ma che molto probabilmente \u00e8 difettoso. La curiosit\u00e0 e la ricerca per l\u2019eccellenza render\u00e0 sempre di pi\u00f9 l\u2019uomo libero e vivo. Vi prego di non smettere mai di ricercare ogni giorno l\u2019eccellenza, non solo nell\u2019olio ma in tutti gli ingredienti della nostra quotidianit\u00e0, perch\u00e9 anche in questa annata cos\u00ec infausta, si pu\u00f2 trovare qualcosa di ottimo.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00c8 sorprendente la ricchezza del patrimonio olivicolo italiano; da nord a sud della Penisola sono molte le aziende che puntano alla qualit\u00e0, anche sacrificando la quantit\u00e0, per diffondere la vera…<\/p>\n