{"id":2502,"date":"2016-07-03T16:38:20","date_gmt":"2016-07-03T14:38:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/?p=2502\/"},"modified":"2017-05-23T16:40:24","modified_gmt":"2017-05-23T14:40:24","slug":"salento-la-storia-un-territorio-nasce-dalle-radici-degli-olivi-italia-tavola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/salento-la-storia-un-territorio-nasce-dalle-radici-degli-olivi-italia-tavola\/","title":{"rendered":"Il Salento, la storia di un territorio che nasce dalle radici degli olivi – da Italia a Tavola"},"content":{"rendered":"

Un territorio che da sempre \u00e8 stato compagno degli olivi, alberi di tradizione, amici di famiglia che hanno conosciuto generazioni di uomini. Peranzana, Ogliarola, Leccino, Cellina, Olivastra e la celebre Coratina<\/h1>\n

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Immaginate quella sottile linea divisoria che \u00e8 l\u2019Equatore? Beh, non \u00e8 l\u2019unica. \u00c8 solito ritrovare differenze tra una regione confinante e l\u2019altra, anche se di una stessa nazione. Capita, per\u00f2, anche di ritrovare caratteristiche di diversificazione all\u2019interno di uno stesso territorio regionale. \u00c8 quello che succede in una regione grande come la Puglia. Bene, il nostro viaggio continua ripartendo proprio dal sud pugliese, il Salento e la Terra d\u2019Otranto per rivivere atmosfere baroccheggianti in quella ruralit\u00e0 riflessa in due dei mari pi\u00f9 belli d\u2019Italia. Una terra dove l’olivo non \u00e8 una pianta, bens\u00ec un amico.<\/div>\n
\nAd accoglierci compagni di vita da decenni. Distese di olivi che ti ricevono da qualsiasi parte tu arrivi. Sono alberi di tradizione, amici di famiglia che hanno conosciuto generazioni di uomini di uno stesso ceppo. Attraverso questo paesaggio rimasto immutato nei secoli e senti di poter tornare indietro nel tempo. La \u201cpiana degli ulivi\u201d ha una altissima concentrazione di ulivi millenari, con piante che potrebbero risalire all\u2019epoca messapica, ben 3mila anni fa. I percorsi organizzati prevedono itinerari nella vasta rete di sentieri e tratturi resi percorribili dalle associazioni locali, con la visita a masserie e frantoi ipogei e, soprattutto, l\u2019incontro con piante dalle forme pi\u00f9 curiose con circonferenze che superano i nove metri. Potrebbero essere definite come vere e proprie suggestive sculture arboree, che assumono nomi fiabeschi, titanici come quelli di La Testa, il Faraone, la Cascata, il Barone e la Baronessa, il Serpente.<\/p>\n

Alcuni di questi esemplari mastodontici sono i protagonisti di un mio viaggio di qualche mese fa nella terra \u201cde lu sule, lu mare e lu ientu\u201d, alla scoperta dei titani millenari. Gente squisita ha fatto di tutto pur di accompagnarmi dal Ciclope, l\u2019ulivo pi\u00f9 antico d\u2019Italia radicato nelle campagne di Borgagne, piccola frazione del comune di Melendugno in provincia di Lecce. Da qui (Il Ciclope – Ulivo millenario) potete dare una occhiata a questo splendore. \u00c8 stata una esperienza incredibile quella di immaginare questi giganti arborei ai tempi del Colosseo e del Partenone. E il bello \u00e8 stato vederli ancora rigogliosi e carichi di frutti.<\/p>\n

Le principali variet\u00e0 di olive pugliesi sono Peranzana, Ogliarola, Leccino, Cellina, Olivastra e, soprattutto, la ormai celebre Coratina. Inoltre, proprio quest\u2019ultima cultivar ha il tasso maggiore di polifenoli – sostanze antiossidanti che proteggono l\u2019olio dall\u2019ossidazione – e di acido linoleico, un acido grasso polinsaturo della famiglia degli Omega-6, benefico per il sistema immunitario, anticancerogeno e coadiuvante nella prevenzione delle malattie cardiovascolari. Cosa dire ancora? Secoli di storia, momenti da raccontare, esperienze da vivere. Una natura ricca di vita e di benessere.<\/p>\n

Le proposte del territorio<\/strong><\/p>\n