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Preferire millenni di storia con ancora in piedi i templi di Segesta, Selinunte, Eraclea Minoa, Agrigento, solo per citarne alcuni siti nella parte occidentale della regione, o immergersi nelle bellezze orientali dove risiedono le citt\u00e0 pi\u00f9 suggestive dell\u2019et\u00e0 barocca visitando Chiaramonte Gulfi, Noto, Ragusa Ibla e Modica? Con le sue contraddizioni e le sue incredibili certezze questa regione rimane una delle pi\u00f9 affascinanti e belle d\u2019Italia, soprattutto per la produzione di olio extravergine di alta qualit\u00e0. \u00c8 la regione in Italia con il pi\u00f9 alto tasso di riconoscimenti giuridici e certificazioni di qualit\u00e0.<\/p>\n
La zona di cui vorrei scrivere comprende l\u2019areale delle Dop Monti Iblei e Monte Etna. Nella zona del vulcano le cultivar principali sono Nocellara Etnea, Moresca, Tonda Iblea e Ogliarola Messinese. La denominazione di origine protetta dei Monti Iblei, che vede nella zona di Chiaramonte Gulfi il centro principale per la coltivazione dell\u2019olivo, esalta le variet\u00e0 Tonda Iblea, Moresca, Nocellara Etnea, Biancolilla e l\u2019esotica Zaituna. In questi anni ho saputo apprezzare i sentori e le sensazioni olfattive davvero inebrianti delle varie cultivar che queste terre sanno sprigionare, per il solo fatto che nascono da questi suoli cos\u00ec sabbiosi e al tempo stesso vulcanici.<\/p>\n
Grazie alla vicinanza con l\u2019Etna, il vulcano attivo pi\u00f9 alto d\u2019Europa, gli oli profumano di erbe aromatiche, tra cui rosmarino selvatico, timo e basilico, o di agrumi freschi tra i quali l\u2019arancio, la scorza di limone e il fiore di zagara. Per terminare, poi, con una netta e inequivocabile nota di pomodoro verde. In bocca, se l\u2019olio \u00e8 ovviamente prodotto in maniera corretta, avr\u00e0 ottime persistenze aromatiche e amaricanti che ricorderanno il carciofo e la melanzana nera. Il finale di bocca si alterner\u00e0 tra le spezie pi\u00f9 delicate quali noce moscata e cannella, fino a riconoscere dei peperoncini importanti tra cui l\u2019Habanero.<\/p>\n
Credo che questa volta andremo a scoprire le terre che Camilleri ha saputo narrare cos\u00ec bene a milioni di italiani, addentrandoci tra le viuzze antiche della millenaria Ragusa Ibla, o percorrendo le strade che porteranno a conoscere i maestri cesellatori delle porcellane di Caltagirone. Entreremo nelle campagne olivetate di Chiaramonte e arriveremo fino a Siracusa, passando per Modica per conoscere i maestri cioccolatieri.<\/p>\n
E poi gi\u00f9 fino a Pachino, patria del pomodorino, fino alla punta estrema della Sicilia, pi\u00f9 a sud di Tunisi, Porto Palo di Capo Passero, dove i ricordi di una notte di pesca con sciabiche e nasse insieme ai pescatori del luogo mi dettero la felicit\u00e0 di alzare una cernia di dodici chili. Momenti indelebili che, a volte, fortunatamente ritornano.<\/p>\n
Le proposte del territorio<\/strong><\/p>\n Il prossimo ottobre l’Accademia Maestrod’olio si addentrer\u00e0 nelle localit\u00e0 dei Monti Iblei alla ricerca di cultivar autoctone come la Nocellara Etnea e la Tonda Iblea, rese uniche dalla vicinanza con…<\/p>\n\n