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La bellezza della Sicilia \u00e8 che non puoi fare un viaggio solo enogastronomico, non ce la puoi fare. Perch\u00e9 se attracchi a Palermo, non puoi non visitare le rovine antiche di Segesta, antica citt\u00e0 fondata dagli Elmi oltre 2500 anni fa. Poi Trapani, passando da Erice per visitare le saline cos\u00ec luminose e brillanti, uniche in tutto il Mediterraneo. Tappa fondamentale quella a Marsala, passando dalle sponde che costeggiano l\u2019isola di Mothia e gi\u00f9 per un saluto a un uomo diventato leggenda con la sua forza, il suo carisma, il suo marsala: Marco de Bartoli. E poi ancora gi\u00f9 nelle zone divenute famose per l\u2019olio: Menfi, Castelvetrano, Sciacca fino all\u2019ultima tappa del viaggio, Agrigento.<\/p>\n
Come si fa a non visitare Selinunte e a scendere a Marinella per mangiare il pesce vivo nella trattoria sulla spiaggia, ricordi di ineguagliabile e inenarrabile fascino? Le strade non propriamente confortevoli non hanno fermato la voglia di emozionarsi con le vedute e gli improvvisi flash di un mare incredibile che toglie il fiato dalla bellezza. Sostare in un paesino sperduto e poi ritrovarsi a cantare nell\u2019anfiteatro davanti al mare di Eraclea Minoa \u00e8 indimenticabile. E poi come tappa finale, Palma di Montechiaro, sede di una delle aziende di olio pi\u00f9 importanti e complete del bacino mediterraneo: Mandranova. Prima, per\u00f2, bisogna mangiare sulla terrazza del ristorante che affaccia nella Valle dei Templi.<\/p>\n
I protagonisti di questo viaggio hanno nomi autoctoni: Nocellara del Belice, Cerasuola, Biancolilla, Giarraffa, Santagatese, cultivar del comprensorio delle Dop Val di Mazara e Valle del Belice. Sembra incredibile risentire profumi di agrumi e fiori di zagara, erbe aromatiche e piante selvatiche, pomodoro verde e fior di cappero, di macchia mediterranea ed erbe di campo. In bocca sono suadenti, fresche con connotazioni marcatamente amare e speziate, di grandissima eleganza e ottime per esaltare tutti i piatti e gli ingredienti della tradizione regionale. Metti una ruota di pesce spada con pomodorini Pachino, delle polpette di melanzane al rag\u00f9 di pomodoro e tonno, degli involtini alla siciliana e un generoso condimento a base di Biancolilla e tutto si esalter\u00e0.<\/p>\n
Se si cucina un cefalo al rosmarino alla brace, sar\u00e0 ottima una Nocellara. Tra i primi piatti, vorrei continuare la concordanza tra olio amaro e tendenza amarognola delle verdure con delle bavette al pesto di broccoli siciliani e Giarraffa. Oppure una Cerasuola per impreziosire delle penne con melanzane e salsiccia. Provate a montare una maionese in casa con l\u2019olio Dop Val di Mazara e poi intingeteci le gustose patatine fritte (a chi non piacciono?), ovviamente preparate con l\u2019extravergine. Il mio \u00e8 un amarcord, ma me ne approfitto. Vi chiederete perch\u00e9. Eh, beh, il terzo livello dei corsi di degustazione dell\u2019accademia Maestrod\u2019olio prevede una gita proprio in queste terre dal prossimo ottobre. Nell\u2019attesa della prossima frangitura, intanto, fatevi una scorta di queste cultivar e, soprattutto, andate a conoscere di persona questi olivicoltori che hanno compreso l\u2019importanza di fare l\u2019olio come si deve.<\/p>\n
Le proposte del territorio<\/strong><\/p>\n A ottobre il 3\u00b0 livello dei corsi di degustazione dell\u2019Accademia Maestrod\u2019olio visiter\u00e0 l’isola alla scoperta di cultivar come la Nocellara, la Cerasuola e la Coratina, in abbinamento ai piatti tradizionali…<\/p>\n\n