{"id":2483,"date":"2016-03-04T16:17:16","date_gmt":"2016-03-04T15:17:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/?p=2483\/"},"modified":"2017-05-23T16:23:14","modified_gmt":"2017-05-23T14:23:14","slug":"lolio-extravergine-qualita-esiste-segreto-nel-gusto-amaro-piccante-italia-tavola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/lolio-extravergine-qualita-esiste-segreto-nel-gusto-amaro-piccante-italia-tavola\/","title":{"rendered":"L\u2019olio extravergine di qualit\u00e0 esiste! Il segreto \u00e8 nel gusto: amaro e piccante – da Italia a Tavola"},"content":{"rendered":"

Inebriante, fresco e avvolgente, con sentori di erba, carciofo, frutta esotica e di agrumi; questo \u00e8 il profumo dell\u2019olio extravergine italiano di qualit\u00e0. Oltre l\u201980% proviene da Puglia, Calabria e Sicilia<\/h1>\n

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La proposta era troppo importante e non potevo rifiutare un invito cos\u00ec professionale, stimolante e pieno di libert\u00e0. S\u00ec perch\u00e9 quando ho chiesto al direttore di Italia a Tavola, Alberto Lupini, se avessi carta bianca nel raccontare questo affascinante, ma ancora troppo oscuro mondo dell\u2019olio extravergine, mi \u00e8 stato risposto che avrei potuto scrivere e raccontare, quello che volevo. Forse mi stima troppo, ma sono onorato di questo ruolo e quindi sono pronto fin da subito, a raccontare alcuni numeri nel settore dell\u2019olio italiano.<\/p>\n

Questi dati serviranno per comprendere quanto ne sappiamo davvero su questo incredibile ingrediente che da millenni caratterizza le tavole dei nostri antichi progenitori ma che, a distanza di 2mila anni non viene ancora nobilitato come merita. Prima di tutto, \u00e8 il sud che detiene il polmone dell\u2019olivicoltura nazionale. Oltre l\u201980% dell\u2019olio extravergine italiano proviene da Puglia, Calabria e Sicilia. La famosa Toscana o l\u2019Umbria pi\u00f9 nobile, da cui partono decine di marchi famosi in tutto il mondo, possono produrre solo il 4% di olio.<\/p>\n

Da qui si comincia a comprendere perch\u00e9 tantissimi oleifici, ditte o industrie olearie amino prendere residenza tra le colline del Chianti, nelle campagne vicino Lucca o nei pressi dei luoghi che furono di San Francesco d\u2019Assisi in Umbria. Pi\u00f9 si confonde il consumatore e pi\u00f9 facile sar\u00e0 scegliere, prenotare e mescolare oli di dubbia provenienza, spesso estera, che approdano sulle nostre coste per poi diventare magicamente italiani 100% se non addirittura Dop o Igp.<\/p>\n

\u00c8 recente la notizia che la procura di Grosseto ha indagato<\/a> 47 persone per aver spacciato oltre 20mila litri di olio greco e pugliese come Igp Toscano, uno dei massimi riconoscimenti legislativi esistenti per tutelare la bont\u00e0 del prodotto e assicurare la filiera dell\u2019olio di qualit\u00e0. Eppure i numeri per produrre un olio di certificata bont\u00e0 ci sarebbero; in Italia esistono circa un milione e 100mila olivicoltori a fronte di un milione e 200mila ettari olivetati.<\/p>\n

Se solo seguissimo le poche regole fondamentali per estrarre dalle olive il vero succo d\u2019olio, scopriremmo dei profumi inebrianti, freschi e avvolgenti; sentori di erba, carciofo, frutta esotica e di agrumi. Avremmo una persistenza gustativa lunghissima, con riconoscimenti vegetali e speziati. Quasi sempre l\u2019olio di qualit\u00e0 \u00e8 amaro e piccante, ma per non essere confuso con i blend artefatti creati dai furbi di turno, l\u2019olfatto dovr\u00e0 essere profumato e quello non si pu\u00f2 ricreare n\u00e9 inventare.<\/p>\n

L\u2019unica arma a disposizione di noi consumatori \u00e8 quella di sapere, di comprendere e di tutelarci di fronte e queste porcherie che ci vengono propinate. \u00c8 solo partendo da questo punto, che poi riusciremo ad apprezzare le oltre 500 cultivars sparse nelle 18 regioni italiane. Il viaggio che faremo da ora in poi sar\u00e0 molto affascinante e si caratterizzer\u00e0 di luoghi, volti, dialetti e storie uniche di persone che nella buona o nella cattiva sorte, hanno scelto di cominciare e continuare a tramandare la storia millenaria dell\u2019olio extravergine artigianale e di qualit\u00e0 del nostro Paese.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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