Mi sento fortunato lo ammetto. Anche se \u00e8 un lavoro particolare, (suona molto strano chiamare la mia professione lavoro), avere il privilegio di assaggiare oltre 250 oli in tre mesi provenienti dal 46\u00b0 parallelo nord fino al 39\u00b0 sud, pi\u00f9 gi\u00f9 della Tunisia Sahariana \u00e8 un privilegio che in pochi anni. Ci chiediamo tutti allora com\u2019\u00e8 andata quest\u2019annata cos\u00ec infausta, molto simile al 2014 dove i produttori persero in media oltre il 60% del raccolto a causa della cascola dell\u2019oliva, mangiata dalla mosca olearia. Questa annata potrebbe sembrare per certi versi migliore perch\u00e9 le olive sono rimaste sopra i rami. Ma non sappiamo fino a che punto sia un bene, visto che di oltre un milione di piccoli produttori italiani che conferiscono le loro olive nei sei mila frantoi chiss\u00e0 quanti si sono preoccupati di controllare l\u2019integrit\u00e0 dell\u2019oliva. E allora quest\u2019 annata com\u2019\u00e8 andata veramente?<\/p>\n
Sar\u00f2 un inguaribile romantico, troppo attaccato a questa Italia cos\u00ec controversa ma cos\u00ec unica e bella, ma voglio esprimere un giudizio positivo, io sono soddisfatto. L\u2019olio extravergine delle 150 aziende che hanno avuto il merito di entrare nel nostro libro Terred\u2019Olio 2017 \u00e8 buono, con punte di grande eccellenza. C\u2019\u00e8 solo un problema, che tutti insieme, produttori, comunicatori e opinion leader dovremmo urlare ai quattro venti:<\/p>\n
Che il vero olio artigianale di eccellenza sar\u00e0 finito ad aprile massimo a maggio.<\/p>\n
E allora dobbiamo continuare con grande lena e forza di volont\u00e0 a educare i nostri amici, compagni, appassionati e neofiti, che l\u2019olio con profumi di campo, vegetali, aromatici e piccanti sono una positivit\u00e0, che fanno tossire e fanno bene. In queste settimane stiamo andando con la nostra Accademia Maestrod\u2019olio in decine di scuole elementari della Toscana a proporre due tipologie di oli extravergine; una da 5 \u20ac al litro e una da 15 \u20ac mezzo litro. I bambini tossiscono, fanno i versi, le linguacce e chiedono l\u2019acqua per dissetarsi, per\u00f2 comprendono la differenza. Per non parlare dell\u2019assaggio di due creme di nocciole. La prima piuttosto conosciuta nel nostro pianeta e la seconda fatta artigianalmente semisconosciuta con i pezzettoni di nocciola Igp del Piemonte. La prima la riconoscono tutti i bambini sentendo in maniera eccessiva il dolce e lo zucchero. La seconda con un netto profumo di nocciola e cioccolato \u201cvero\u201d come dicono le creature.<\/p>\n
Il passaggio \u00e8 lungo, lento ma continuo e pronto per essere compreso e amato sempre di pi\u00f9. Si riconosce l\u2019olio buono e si apprezza una crema di cioccolato genuina. Se lo capiscono i bambini, dobbiamo far capire ai genitori che l\u2019olio \u00e8 buono e c\u2019\u00e8 anche in un\u2019annata cos\u00ec difficile, per\u00f2 c\u2019\u00e8. Dobbiamo solo fare presto perch\u00e9 le scorte di quello che esce dalle 538 variet\u00e0 di cultivar italiane sta finendo. Bisogna solo decidere se, per pochi euro di differenza merita avere uno stile di vita alimentare piatto e senza sussulti o emozionarsi nel riconoscimento di pomodoro o di foglia di carciofo davanti a una Nocellara Siciliana, una coratina Pugliese o una Casaliva fatta bene del Lago di Garda. Noi che siamo stati fortunatamente contaminati da questa splendida dipendenza, cerchiamo di trasmetterla il prima possibile a tutti gli altri, sar\u00e0 bello, divertente e soprattutto salutare.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Mi sento fortunato lo ammetto. Anche se \u00e8 un lavoro particolare, (suona molto strano chiamare la mia professione lavoro), avere il privilegio di assaggiare oltre 250 oli in tre mesi…<\/p>\n