Lo spunto per parlare della Calabria, come regione olivicola della sua (ri)nascita mi viene da una telefonata ricevuta due mesi fa, quando avevamo aperto con la nostra accademia Maestrod\u2019olio le iscrizioni per il corso alla scoperta degli oli di eccellenza in sei lezioni che si sarebbe svolto a Lucca dopo poche settimane.<\/p>\n
Mela, l\u2019anima della mia accademia, mi dice cha al telefono c\u2019\u00e8 un ragazzo che vorrebbe fare il corso a Lucca. Bene rispondo, da dove chiama; da Fossato Jonico in provincia di Reggio Calabria. Sul momento penso a uno scherzo di Maurizio Pescari o dei soliti buon temponi che ogni tanto mi chiamano per farci due risate. Siccome ero di buon umore, rispondo volentieri.<\/p>\n
In breve, il giovane Giovanni, nipote di un vecchio frantoiano calabrese, che nel 1919 aveva creato il primo molino con le macine in pietra, voleva conoscere i segreti per produrre un olio extravergine di eccellenza. Per sei lezioni questo ragazzo ha preso l\u2019aereo e si \u00e8 fatto duemila km ogni volta, per raccontare un mondo mai visto prima. I suoi racconti sono stati impressionanti e affascinanti nello stesso tempo, anche se a volte un po\u2019 sconcertanti: il frantoio di famiglia apre ogni anno a novembre e lavora olive sane, belle e pulite dei pochi olivicoltori che credono in un extravergine dai profumi decisi, verdi e vegetali. Poi \u00e8 usanza aspettare. Qualche settimana, fino a diversi mesi, perch\u00e9 raccogliere le olive in alberi con chiome che raggiungono i dieci, dodici metri non \u00e8 fattibile e quindi si aspetta la primavera cos\u00ec le olive cadono a terra e poi i contoterzisti arrivano, comprano l\u2019olio a 2 \u20ac e lo rivendono a chi di dovere. Giovanni \u00e8 stato uno studente modello durante il corso, attento, curioso e appassionato. Ha compreso che fuori dal suo territorio c\u2019\u00e8 un mondo fatto di attenzione e cura per un prodotto, come l\u2019olio extravergine che sta diventando una necessit\u00e0 fondamentale per tutti gli appassionati. Ma senza andare troppo lontano, Giovanni ha scoperto che esistono realt\u00e0 calabresi davvero uniche, spesso a conduzione femminile come l\u2019azienda Doria guidata da Alessandra Paolini, che da anni riesce a produrre monovarietali e blend di una finezza e di un\u2019 eleganza estrema.<\/p>\n
Proprio in questi giorni abbiamo assaggiato una Nocellara Messinese con sentori di pomodoro verde, rosmarino e sensazioni di limone ammalianti. Consuelo Garzo, che a Seminara in provincia di Reggio Calabria cura le sue 4.000 piante di Ottobratica e Sinopolese, riportando al consumatore, sfumature di mentuccia e una persistenza gustativa straordinariamente amaricante.<\/p>\n
A Lamezia Terme, Scarlett Cristiano in un\u2019areale di 8.000 piante ha creato una Carolea in purezza sia biologica sia Dop davvero eccellente, che merita di essere esportata in tutto il mondo. Dalle sensazioni di carciofo e mandorla amara, fino a una speziatura dolce in bocca di pepe rosa e cannella.<\/p>\n
Per ultima, ma solo per una carrellata che non rende giustizia a queste donne di Calabria, brave e coraggiose, vorrei ricordare Rita Licastro dell\u2019azienda agricola Santa Tecla che ha messo nel cassetto la sua laurea in giurisprudenza per curare 14 ettari di piante secolari ereditate dai nonni e che oggi le rendono giustizia perch\u00e9 gli oli prodotti sono di una rara bont\u00e0.<\/p>\n
Questa \u00e8 una storia vera, di una splendida regione olivicola che, grazie al lavoro incredibile di donne serie e coraggiose stanno facendo uscire la Calabria da un antico oblio, per riscuotere il successo che merita. Continuate cos\u00ec e non mollate!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Lo spunto per parlare della Calabria, come regione olivicola della sua (ri)nascita mi viene da una telefonata ricevuta due mesi fa, quando avevamo aperto con la nostra accademia Maestrod\u2019olio le…<\/p>\n