Ogni volta che assaggio un olio e mi permetto di dare un parere, un risultato o un punteggio, mi tornano alla mente quelle sante parole di quel tale che disse: Ma chi giudica il giudice? In questo caso saremmo noi, esperti e comunicatori; sotto forma di aggregazione sarebbero chiamati i \u201cPaladini dell\u2019Olio\u201d con la O di olio maiuscola. Quelli che cercano affannosamente in questi anni, di far capire al consumatore che una buona bottiglia di olio e soprattutto una bottiglia di vero extravergine non pu\u00f2 costare meno di 6\/7 \u20ac mezzo litro se \u00e8 veramente fatta con tutti le accortezze del caso.<\/p>\n
E\u2019 quasi perverso il sistema se non si scoprisse che molti di noi, hanno scelto questo lavoro, prima per vocazione e poi, se fosse possibile, anche per una qualsiasi forma di remunerazione.<\/p>\n
Ma non c\u2019\u00e8 soddisfazione pi\u00f9 grande di veder crescere negli anni un\u2019azienda, fino a diventare leader ed esempio vincente anche per gli olivicoltori della propria zona.<\/p>\n
La terra che racconto oggi \u00e8 quella lingua lunga 45 km, denominata Terratico di Bibbona e che racchiude borghi e luoghi incantevoli come Rosignano, Cecina e Bibbona. In quest\u2019ultimo luogo, in localit\u00e0 Paratino, da decenni Franco Salvadori racconta la storia delle sue 10.000 piante, come se fossero delle figlie. Il destino ha voluto che davvero nascessero in famiglia due giovani amazzoni, Rita e Romina che non hanno mai lasciato la terra; anzi. La maggiore Rita, oggi gestisce una delle migliori aziende italiane per la coltivazione e la vendita di peperoncino e derivati e Romina ha preso in mano le redini de Il Cavallino, (mi si perdoni il gioco di parole davvero di bassa lega,) e presenta il suo olio in giro per il mondo. Ognuno ha i suoi ruoli; anche perch\u00e9 seguire la forza vulcanica di pap\u00e0 Franco non \u00e8 facile, sempre col sorriso, dalla mattina al tramonto; sempre pronto a farti vedere la bellezza delle olive raccolte il 1\u00b0 ottobre e portate al frantoio di famiglia in meno di due ore. Come si fa a non prendere a esempio una filiera cos\u00ec corretta, un miglioramento continuo e progressivo sia dell\u2019azienda, (lo scorso anno hanno cambiato tutti i macchinari del frantoio, ovviamente a ciclo continuo) sia della mentalit\u00e0 che oggi, ha distanza di pochi anni \u00e8 diventata vincente.<\/p>\n
Sar\u00e0 che l\u2019olio assaggiato sia in azienda, che in sala degustazione dell\u2019accademia Maestrod\u2019olio, era uno dei primi oli avuti in questa campagna 2015, ma i profumi e gli aromi in bocca sono rimasti vividi e conturbanti per ore.<\/p>\n
Il colore di quest\u2019olio appena prodotto, va da s\u00e9 \u00e8 verde bosco brillante, anche per l\u2019importante concentrazione di clorofilla. I profumi, in un primo momento ancora intimiditi, escono alla terza e quarta olfazione, facendo trasparire nuance di mela verde e rucola selvatica. Sotto strato di fieno fresco e mentuccia; davvero intrigante. In bocca, potente, con ricordi di salvia e melanzana e poi una bilanciatissima speziatura di pepe bianco e radice di zenzero. Solo dopo averlo assaggiato pi\u00f9 volte, mi racconta Romina, oramai saldamente al comando dell\u2019azienda, che quell\u2019oro liquido \u00e8 una selezione particolarissima di Leccio del Corno, una variet\u00e0 rinvenuta tanti anni fa nella zona di San Casciano Va di Pesa e piantata dal padre dieci anni prima.<\/p>\n
E allora la diatriba finale sul calar della sera tra il sapiente frantoiano\/proprietario e l\u2019assaggiatore passato per caso \u00e8 stato commovente:
\nFranco: Per me \u00e8 troppo amaro\u2026
\nFausto: A me sembra buonissimo, io un olio cos\u00ec lo vorrei tutto l\u2019anno\u2026
\nFranco: Se va bene a te che giudichi, va benissimo anche a me\u2026
\nFausto:\u2026.Ma chi giudica il giudicante?<\/p>\n
Azienda Agricola Il Cavallino –\u00a0 Bibbona – www.ilcavallino.it
\nOlio Extra Vergine Il Cavallino Special Edition: Leccio del Corno 100%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ogni volta che assaggio un olio e mi permetto di dare un parere, un risultato o un punteggio, mi tornano alla mente quelle sante parole di quel tale che disse:…<\/p>\n