{"id":2434,"date":"2015-07-01T13:01:41","date_gmt":"2015-07-01T11:01:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/?p=2434\/"},"modified":"2017-05-23T14:58:33","modified_gmt":"2017-05-23T12:58:33","slug":"turista-straniero-ama-vero-olio-extra-vergine-doliva-italiano-teatro-naturale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maestrodolio.it\/it\/turista-straniero-ama-vero-olio-extra-vergine-doliva-italiano-teatro-naturale\/","title":{"rendered":"Il turista straniero ama il vero olio extra vergine d’oliva italiano – da Teatro Naturale"},"content":{"rendered":"
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Sono tante le sensazioni che mi pervadono la mente in questi giorni dopo aver organizzato per la prima volta \u201cExtra Lucca Summer Edition\u201d. Stupore, piacere, soddisfazione, inquietudine. Ma non solo; non credevo insieme al mio validissimo staff di collaboratrici e sommelier Maestrod\u2019olio, (grazie di cuore a Mela, Ilaria, Giulia, Elio, Leo, Vinicio, Stefano, Matteo, Luca), di riuscire a convincere una moltitudine di turisti di portarsi a casa centinaia di bottiglie di olio extravergine selezionati dal manuale Terred\u2019Olio 2015.<\/p>\n

I numeri sono eclatanti: 15 giorni di temporary store sotto l\u2019antico Loggiato Pretorio della millenaria piazza San Michele, antico foro e crocevia del cardo e decumano della citt\u00e0 voluta dai romani nel 180 a.C.<\/p>\n

578 bottiglie acquistate e 3 rotte, (dal sottoscritto), in un incauto movimento dettato dalla frenesia di vedere in qualunque momento della giornata, dalle 11 fino alla sera, curiosi, appassionati e semplici passanti, assaggiare l\u2019olio giusto da riportare a casa. Ogni giorni due lezioni con 10\/15 allievi, per raccontare in italiano e in inglese come si degusta e come si riconosce un olio giusto da abbinare a tutti i cibi. 10 pannelli in doppia lingua, che accompagnavano il neo Maestrod\u2019olio a comprendere che un olio da poco prezzo, non ha valore rispetto al lavoro di centinaia di bravi e seri produttori sparsi in 18 regioni d\u2019Italia. Che l\u2019olio, al contrario del vino, non invecchia ma va sempre protetto dalla luce, l\u2019aria e il calore.<\/p>\n

Abbiamo insegnato come si riconoscono i principali difetti, per amarne i pregi, che a distanza di 10 mesi, erano ancora integri e persistenti. Ogni giorno un artigiano del gusto preparava il suo prodotto all\u2019olio extravergine o con l\u2019olio in abbinamento, i biscotti, la crema di gianduia, il gelato all\u2019olio. Le sfogline che insegnavano a tirare la pasta a mano e poi l\u2019assaggio di tortelli al rag\u00f9 con la Nocellara siciliana o il Tondello del lago di Como.<\/p>\n

La nostra carta vincente \u00e8 stata banale quanto illuminante: far assaggiare all\u2019olfatto e con il pane, gli oli che gli avventori riconoscono meglio nei loro paesi di origine, sparsi sugli scaffali dei loro supermercati; roba da 4\/6 euro o dollari al litro, e fargli odorare due secondi dopo, oli Dop di Lucca, extravergini provenienti dal Trentino, dalla Toscana, Lazio, Puglia, Calabria, Sicilia, Lago di Como passando per le Marche, il Molise e l\u2019Abruzzo. A quel punto chiunque ne acquistava almeno una bottiglia come souvenir \u201cfarmaceutico\u201d e nutrizionale, prima ancora che per condire le pietanze. Tutto finito, tutto incredibilmente esaurito dopo la prima settimana. Sono passate famiglie da tutto il mondo, soprattutto Norvegesi, Danesi, Tedeschi, Olandesi, Belgi, Francesi, Russi e Spagnoli. Poi qualche Indiano e Giapponese.<\/p>\n

E allora la riflessione a evento terminato \u00e8 d\u2019obbligo e richiede l\u2019aiuto di tutti. Perch\u00e9 \u00e8 cos\u00ec facile commuovere un turista e spesso si fa fatica con i nostri connazionali? Perch\u00e9 quando li accompagni a comprendere che quell\u2019odore \u00e8 simile alla foglia di carciofo, l\u2019erba ancora fresca e la rucola, gli viene la pelle d\u2019oca? Poi l\u2019assaggiano e scoprono che l\u2019olio deve essere amaro e piccante, ma senza aggiunta di polifenoli sintetici, come fanno alcuni imbottigliatori disonesti, perch\u00e9 per comprendere se un olio \u00e8 buono, in bocca risulter\u00e0 freschissimo e non un grasso unto e bisunto con sentori di avvinato e muffa!<\/p>\n

Facciamo ancora molta fatica a farlo capire in Italia perch\u00e9 per il consumatore il 90% del prodotto extravergine esce spremendosi le mani o passandoselo da sorella a sorella, ma non \u00e8 cos\u00ec. Se aiutiamo il consumatore finale, che vuole spendere una cifra adeguata per avere un olio vero, deve capire cosa acquista fin dall\u2019etichetta, dove trover\u00e0 l\u2019annata di produzione e magari con quali cultivar \u00e8 fatto l\u2019olio. Il massimo sarebbe se venisse inserita la tabella nutrizionale, la famosa \u201cnutrition facts\u201d che tanto amano i turisti, con i risultati dei biofenoli, i tocoferoli e i delta. A quel punto l\u2019acquisto \u00e8 automatico. Per i produttori e per noi amanti del vero olio, sar\u00e0 tutto molto pi\u00f9 facile fare comunicazione. Due segmenti di mercato, due fasce di prezzo diverse e la consapevolezza che tutti svolgeranno il loro lavoro in maniera corretta.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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