Ci sono mestieri che si fanno per necessit\u00e0, altri per puro caso e altri ancora per vocazione. Sai che un giorno, senza farti troppe domande, erediterai un testimone che peser\u00e0 come un macigno, ma che, se saprai stringere bene tra le mani, ti dar\u00e0 enormi soddisfazioni. E\u2019 quello che \u00e8 successo a Marco Corsini, fattore, agronomo, in poche parole \u201cdeus ex machina\u201d della Fattoria di Fubbiano situata a San Gennaro tra le colline di Lucca. Di propriet\u00e0 dell\u2019imprenditore Svizzero Alfred Schiller in pochi anni ha saputo trasformare un\u2019azienda vitivinicola di qualit\u00e0, in una perla internazionale per l\u2019ottima gamma di vini e non solo.<\/p>\n
Ovviamente il mio cuore va in quella zona della cantina dove si trovano sistemate le bottiglie di olio Dop Lucca che da anni producono con le migliori tecniche di estrazione e soprattutto di conservazione ottenendo dei profumi e dei sapori che a distanza di 13 mesi incantano esperti e neofiti.<\/p>\n
L\u2019olio \u00e8 costituito dal 90% dalla cultivar Frantoio e per il restante 10% dalle le tipiche variet\u00e0 toscane tra cui Moraiolo, Leccino, Pendolino e il locale Maurino. Nella collina dove dimorano le duemila piante d\u2019olivo, pascolano\u00a0puledri della razza Avelignesi\u00a0allo stato brado effettuando un ripetuto diserbo ed una concimazione del terreno completamente naturali.<\/p>\n
La\u00a0raccolta\u00a0viene condotta esclusivamente\u00a0a mano\u00a0e l\u2019estrazione dell\u2019olio \u00e8 solo tramite processi meccanici a ciclo continuo presso il maestro frantoiano Fulvio Lenzi certificato per la Dop Lucca e il biologico. L\u2019olio degustato per tutto l\u2019anno conserva un color verde oro brillante, il naso \u00e8 poetico e intrigante, dove insieme alle solite note vegetali di carciofo e mela verde, si riconosce nettamente uno straordinario profumo di foglia di pomodoro, tipico sentore delle colonie di Selinunte e della valle dei Templi. In bocca entra prepotente con tocchi di melanzana e cicoria, poi un lento, intenso, suadente gusto di pepe rosa, cannella e peperoncino Rocotillo.<\/p>\n
Insomma, \u00e8 vero che Marco Corsini sapeva fin da piccolo che avrebbe diretto e creato grandi vini e soprattutto oli di eccellenza, ma lui ha saputo andare incontro al destino caparbiet\u00e0 e grande coraggio, complimenti!<\/p>\n
Va da se che gli abbinamenti ideali, entrando in questa stagione autunnale siano con la farinata Lucchese con fagioli rossi, cavolo verza e cavolo nero, o per esaltare un controfiletto con funghi porcini possibilmente della Garfagnana.<\/p>\n
Olio Extravergine Dop Lucca
\nFattoria di Fubbiano
\nSan Gennaro, Lucca
\nwww.fattoriadifubbiano.it<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ci sono mestieri che si fanno per necessit\u00e0, altri per puro caso e altri ancora per vocazione. Sai che un giorno, senza farti troppe domande, erediterai un testimone che peser\u00e0…<\/p>\n