Oramai sono stati consumati litri di inchiostro e premute intere lettere dei tablet e computer per raccontare la situazione olearia in una delle regioni pi\u00f9 caratteristiche per la produzione di extravergine di qualit\u00e0 Italiana: la Liguria.<\/p>\n
La storia dell\u2019olio in questa regione risale al tempo dei Romani, che con la Pax Romana consolid\u00f2 la presenza dell’olivo nell’area mediterranea e intensific\u00f2 notevolmente la produzione di olio. Con la caduta dell\u2019Impero\u00a0per\u00f2 gli oliveti scomparvero quasi completamente e furono soppiantati dai boschi. In Liguria l\u2019olivo, piantato ai confini delle propriet\u00e0, serviva soprattutto per delimitarne l’estensione. I grassi, allora, erano quelli animali e alla campagna si richiedevano principalmente cereali e legumi; a conferma di ci\u00f2, si pu\u00f2 ritrovare\u00a0una petizione ricevuta nel 979 dal Vescovo di Genova da parte di coloni che richiedevano in affitto perpetuo, specificando “esclusi gli oliveti”, dei terreni a San Romolo, Taggia e Ceriana.<\/p>\n
Proprio grazie ai Benedettini, che nel loro monastero di S. Maria del Canneto a Taggia coltivarono per primi la qualit\u00e0 detta Taggiasca o Gentile. E furono ancora i monaci a risolvere il problema del dissesto idrico tra i terrapieni; essi costruirono muri di pietra \u2018a secco\u2019 sulle pendici delle colline, li colmarono di terra strappata al pendio e crearono cos\u00ec le \u2018fasce\u2019 (terrazze), formate da strisce di terra pianeggiante.<\/p>\n
Da allora la coltivazione dell\u2019olivo in Liguria ha subito un incremento esponenziale innestando alberi da Ponente a Levante.<\/p>\n
Tralasciando miseramente l\u2019ignobile costume di imbottigliare olio proveniente da mezzo Mediterraneo e simili come olio extravergine Ligure, mi piace raccontare la fatica di singoli pionieri dell\u2019olio di qualit\u00e0 e di frantoiani onesti che lavorano per onorare un prodotto oramai troppo bistrattato.<\/p>\n
Di Domenico Ruffino produttore sopraffino di Varigotti a Finale Ligure, abbiamo scritto fino quasi alla noia. Mille piante curate come facevano davvero i monaci; ma non solo. Come ama definirsi ironicamente lui, oltre a essere un olivicoltore, \u00e8 un carpentiere dal momento che deve seguire personalmente i chilometri di muretti a secco che circondano il suo panorama mozzafiato che declina sulla Costa Azzurra. Un dato confortante e non del tutto scontato; la sua bravura e professionalit\u00e0, lo porta a terminare l\u2019olio entro la primavera, un incentivo per tutti gli olivicoltori. Scendendo verso sud a Leivi in provincia di Genova si trova il Frantoio di Mauro Solari, che non solo gestisce in maniera perfetta le sue 900 piante ma frange accuratamente le olive dei suoi colleghi nell\u2019areale circostante, davvero un gran bel lavoro.<\/p>\n
Al confine tra Liguria e Toscana, a Castenuovo Magra, Massimo Lagomarsini da anni regala profumi incredibili attraverso la valorizzazione di cultivar autoctone che fino a ora nessuno aveva riportato alla luce: Prempesa, Castelnovina e Razzola.<\/p>\n
Onore a Domenico, Mauro e Massimo, tre uomini che, nonostante l\u2019avvilente situazione in cui versa la Liguria dell\u2019olio che permette di spacciare oli anonimi per liguri, fregiandoli spesso di certificazioni improprie, grazie a loro e a tanti altri come loro, la Liguria dell\u2019extravergine artigianale di eccellenza, sapr\u00e0 rialzarsi davvero.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Oramai sono stati consumati litri di inchiostro e premute intere lettere dei tablet e computer per raccontare la situazione olearia in una delle regioni pi\u00f9 caratteristiche per la produzione di…<\/p>\n